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葡萄酒学习:广度PK深度

2013-11-21 10:48:00     来源:红酒世界网  

曾今在一次聚会上碰到过一个人。他一上来就自我介绍,并向我咨询一些葡萄酒学习方面的问题。他告诉我他有志成为一名葡萄酒作家。这种情况我并不是第一次遇到,而我一贯的回答都是:放弃吧,去从事别的行业吧。就像回答其他人们,我向他一一列举了葡萄酒写作的缺点。

然而,你也基本可以想象得到那人的反应,他还是那么坚定无畏地要学习下去。没错,我的确没有资格让别人放弃其梦想。激情与毅力是创造奇迹的条件,我没有任何理由阻止别人去追求他们的梦想,即便成功的几率很小。对于大多数有志成为葡萄酒作家的人来说,著作的出版和发行是他们的关键,这是可以理解的,但是这并不是重点。我认为,最重要的是“理解”葡萄酒。而且对于我们这些从事葡萄酒行业的人来说,这是最基本的。

然而,对于葡萄酒的理解,我们却有着不同的方式方法。一开始,我们所有人在品酒时都不会有什么过多的想法,不然我们怎么知道我们到底喜欢什么样的葡萄酒呢?不然我们又怎么知道产商情况与产地知识呢?

多多接触这些葡萄酒的基础知识的好处当然是不言自明的,同时也是重要的,然而问题就是,接触了就等于理解了吗?事实上,很多品酒者都将这两个概念混淆,他们始终认为葡萄酒学习就是要多品,多接触,这就足够了,然而,葡萄酒并非放射性物质,接触是远远不够的,只有深入认识和理解才能懂得其中的奥秘。因此,对于那些立志成为葡萄酒作家的人来说,他们急需做的就是缩小他们的葡萄酒广度,而追求葡萄酒的深度。你必须从各个角度上去理解葡萄酒,着重其细节。

比如,你喜欢勃艮第,你可以说出一大堆理由来支持你的观点,比如勃艮第葡萄酒结构复杂,价格昂贵等等。然而仅仅知道这些很难让你真正认识勃艮第葡萄酒的真谛。你所陈述的理由当然没错,但是其他产区的葡萄酒也可以这样表述,而且其他产区还有着成千上万的葡萄酒,有着数不胜数的风味和风土,比如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的不同,纳帕谷(Napa)和索诺玛(Sonoma)的差异等等。

我认为,理解勃艮第最好的方式就是一个村庄一个村庄地品鉴,细细地区分其各自的不同。另外,你还需要对其中的一个村庄进行更加深刻的认识与理解。这似乎是违背常识的。你仅仅将你自己局限在一个村庄上,怎么能更好地将那么复杂多彩的勃艮第认识清楚呢?

事实上,答案也就在这里。我认为,这就是知识广度与深度之争。因为当你对一个村庄的认识和理解到一定深度的时候,事实上在你的脑海里已奠定了其一个标准,而当你品鉴到其他村庄的葡萄酒,你就能以你头脑中的标准来衡量你目前的葡萄酒。

就拿圣欧班(St-Aubin)来举例说吧。圣欧班村是勃艮第的一个小村庄,酒庄不多,不过大多数酒庄出产的葡萄酒都非常不错,价格也不贵。这里即种植黑皮诺(Pinot Noir)也种植(Chardonnat),而且葡萄园海拔都较高,因此这里的葡萄酒口感会更加细腻精致。因此,当品鉴时,比较村庄,比较酒庄,当然也比较年份,渐渐地你就对其有了深入的认识,你就知道圣欧班最好的酒庄En Remilly就仅仅采用霞多丽酿酒,进而对其个性也有更加深入的认识。最后也是最重要的就是你要身临其境去接触这些酒庄。圣欧班是一个小产区,因此对于你的旅游学习很有帮助。来到这些酒庄,他们会带您参观葡萄园,告诉你其葡萄园的基本情况,葡萄园海拔,土壤类型等等,来到这里,你会深刻认识到一些你以前难以想象到的知识。而当你获得了这些体验之后,在以后你品鉴其他勃艮第葡萄酒时,你在圣欧班所有的经验都将被勾起。当你品尝勃艮第特级葡萄园葡萄酒时(圣欧班没有特级葡萄园),你就会知道特级葡萄园为何会被称为“特级”,你就能将你口中的酒与圣欧班印象对比,是口感细腻还是粗犷,是果味型还是可口型?

这样,你就能通过仅仅一个小村庄的深入研究而对整个勃艮第都有深刻认识。这就是我对于葡萄酒学习的认识,我认为有志于成为葡萄酒作家的人也可以通过这种方式取得进步。

小编认为,不管是对于那些有志成为葡萄酒作家的人还是葡萄酒的普通学者来说,对葡萄酒的深度认识都是非常有用的。(Wine-Spectator)

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