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法国葡萄酒——南罗讷河谷主要产区介绍

2013-11-15 17:33:48     来源:红酒世界网  

南罗讷河谷的葡萄酒产量占整个罗讷河谷总产量的95%,大部分为大区级(Generic Appellation)葡萄酒,主要产自酿酒合作社(Co-Operative)。南罗讷河谷的葡萄酒品质非常多变。目前,南罗讷河谷的生产商开始有生产顶级葡萄酒的发展趋势,种植者之前都是为酿酒合作社提供原料,但是现在他们也设立了酒庄开始生产自己的葡萄酒。

与法国其他地方一样,南罗讷河谷的葡萄酒也分为几个不同的等级。位于最底部的是大区级的罗讷河丘(Cotes Du Rhone),理论上这个等级也是在北罗讷河谷生产。比大区级更好的是一些产自村庄级的罗讷河丘村庄(Cotes Du Rhone Villages),这个等级均产自南部。在这些村庄中,有18个村庄的葡萄酒比较优秀,可以将其村庄名称加到产区命名中。此外,还有8个生产平静葡萄酒的独立葡萄园(Individual Crus),它们也拥有属于自己的AC授权。

一、地势、气候和种植

自瓦朗斯南部起,葡萄园的地势更加平坦,这里的土壤也比北部更加多样化。许多区域最好地块的土壤为多石土壤,这些土壤可以吸收阳光的热量,为葡萄园增加热量,促进葡萄成熟。而有些地块,尤其是教皇新堡(Chateauneuf-Du-Pape)的部分地区,其地表完全被石块和鹅卵石(法语galets)所覆盖。

南罗讷河谷的气候与北罗讷河谷有显著地不同,这里属于地中海气候,冬季温和,夏季干热。葡萄种植面临的最大问题是干旱。在这里,密史脱拉风(Mistral)会使葡萄树受到较大损伤。因南罗讷河谷很少有可以保护葡萄藤免受强风侵袭的斜坡,这就意味着南罗讷河谷的葡萄园必须建立其他的防风措施。大多数歌海娜葡萄采用了郁金香树形(Bush),并且葡萄藤一般修剪得较低,因为大地可以保护葡萄藤免受强风的伤害,而且有利于葡萄藤吸收土壤的热量。西拉更容易受到强风的摧害,但它受益于居由树形(Guyot)以及VSP架势系统的支持。

全称Vertical shoot Positioning,意为垂直定位,这是一种使用广泛的架势系统。VSP系统包括4-6条线,这些线用以牵拉葡萄藤,使其能够垂直向上生长。对于树藤较小的葡萄树,采用VSP系统非常理想。它可以为一些人力工作提供方便,比如剪除叶片、去芽等,同时也可以提高喷洒(如喷水)的覆盖率。VSP系统可以与机械化很好地兼容。

一株受益于VSP系统的葡萄树

二、葡萄品种

南罗讷河谷不像北罗讷河谷那样是采用1-2种不同的葡萄来酿制葡萄酒,南罗讷河谷的葡萄酒通常是非常复杂的调配型葡萄酒。这里的葡萄酒常会采用12种甚至更多的葡萄品种来酿造。

歌海娜(Grenache)

南罗讷河谷大多数的红葡萄酒都是以歌海娜葡萄为主要原料酿制而成,歌海娜也是这里种植最广泛的葡萄品种。因为歌海娜能够在干燥和强风侵袭的环境下生长,而且它也需要获得充足的热量才能够充分成熟。最好的歌海娜葡萄,可以发展出非常芬芳集中的红色水果香气。在一些非常炎热的年份里,歌海娜葡萄会带有烘烤和果酱的风味。它也可以达到非常高的糖浓度,这里经常会出现酒精度超过14.5度的葡萄酒。不过,如果产量过高,歌海娜的风味和颜色就会被稀释,这也是大产区级葡萄酒最常遇到的问题。

西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)

这两种葡萄是歌海娜葡萄最重要的合作伙伴。西拉可以为葡萄酒提供颜色和单宁,但是它较多受到南罗讷河谷热量的影响。西拉喜凉,因此世界上最好的西拉是种植在最凉爽的地块。对慕合怀特来说,这里是它成熟的最北限地区,因为它必须种植在较炎热的地块,这种葡萄酒色深且高单宁。当慕合怀特葡萄酒充分成熟时,可以发展出明显的肉类和开胃型(savoury)风味,因此它受到许多顶级葡萄酒生产商的高度赞誉,尤其是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒。

神索(Cinsault)

这种葡萄在调配型红葡萄酒中扮演着重要的配角角色,它可以为葡萄酒提供水果风味,以及单宁和颜色。让它最成名的,就是与歌海娜进行混合后酿成口感新鲜、果味浓郁的桃红葡萄酒。

白葡萄品种

在南罗讷河谷,人们对白葡萄品种的关注度较少。这里的白葡萄酒也无法与孔得里约(Condrieu)的维欧尼(Viognier)葡萄酒相提并论。相比北罗讷河谷,这里增加了克莱雷(Clairette)、白歌海娜(Grenache Blanc)和布布兰克(Bourboulenc)这几种葡萄品种。

三、酿造方法

红葡萄酒

南罗讷河谷不只是土壤类型和葡萄品种多种多样,就连酿酒方法也有很多类型。南罗讷河谷并没有某一种典型的红葡萄酒酿造方法,所有的酿酒师都必须寻找出适宜的管理单宁的方法,尤其是对西拉和佳丽酿(Carignan)葡萄。此外,酿酒师们还要为能够生产出口感平衡的葡萄酒,而控制一定的酒精度。这里的酿酒技术也非常不同,包括整体二氧化碳浸渍、不锈钢罐储存、传统热浸渍、开放式发酵以及在陈旧的大橡木桶中成熟。酿酒师通常会将在不同条件下发酵的葡萄酒进行混合调配。与北罗讷河谷相同,这里对新橡木桶的使用更加频繁,虽然许多传统的生产商相信橡木桶的使用会掩盖歌海娜的风味。南罗讷河谷葡萄酒的酒体从轻盈到中等,风格从口感新鲜、果味浓郁、低单宁到高单宁、酒体饱满、具有开胃型风味。

白葡萄酒

白葡萄酒的品质,随着现代技术的应用得到显著地提高。最好的白葡萄酒通常具有丰富的质感、酒体饱满、酒精度高、带有中等到低的酸度和精妙的香气,并且很少会使用新橡木桶。

四、地区和葡萄酒

南罗讷河谷的葡萄酒主要来自大产区和7个葡萄园。

1、罗讷河丘(Cotes Du Rhone AC)

罗讷河丘的Cotes Du Rhone AC占到罗讷河谷总产量的一半以上,其中大多数是红葡萄酒。这些葡萄酒大多为中等酒体、果香浓郁而简单的葡萄酒。许多葡萄酒因为使用了二氧化碳浸渍法,而变得相当柔软。不过,这里对二氧化碳浸渍法的使用频率比博若莱(Brouilly)和南部产区(Midi)更少。这个等级也出产果味浓郁的桃红葡萄酒和白葡萄酒。

罗讷河丘村庄(Cotes Du Rhone Villages AC)

在罗讷河丘,许多村庄可以将他们出产的红葡萄酒,偶尔还有白葡萄酒和桃红葡萄酒称为“Cotes Du Rhone Villages AC”。为了取得这一资格,这些葡萄酒必须达到生产所规定的最低酒精度及最高产量,并且在调配中必须采用更大比例的歌海娜、西拉和慕合怀特。其中有13个独立的村庄可以将他们的名称添加到酒标上,例如Cotes Du Rhone Villages Cairanne AC。这些酒是除独立葡萄园(Crus)之外最好的葡萄酒,比起Cotes Du Rhone,它们具有更多的酒体、复杂的结构以及芬芳的红色水果香气。所有这些村庄都有申请成为独立葡萄园等级(Cru)的资格。

教皇新堡(Chateauneuf-Du-Pape AC)

教皇新堡位于罗讷河东岸,它是所有独立葡萄园(Crus)中最大的葡萄园。它在法国葡萄酒历史上有特殊的地位,因为它是第一个被授予AOC等级的产区。

这里的葡萄园地势平坦,虽然朝向上的小差异会对西拉和慕合怀特的品质产生重要影响。受面积、土壤类型、朝向的影响,这里可供酿酒师选择的葡萄品种一共有13种,因此教皇新堡产区的葡萄酒十分多样,这也是该地区最出名的地方。南罗讷河谷的其他产区,歌海娜是最主要的葡萄品种。有些非常成功的教皇新堡葡萄酒是采用100%的歌海娜酿制而成,而有些葡萄酒则是具有肉味等开胃型风味的慕合怀特葡萄酒。这里最好的葡萄酒表现为酒体饱满、材质丰富、集中的红色水果香气、平衡的结构和较高的酒精度。但不幸的是,提供给消费者这类兴趣和品种的突出因素也意味着有许多平庸的教皇新堡葡萄酒,由于高酒精度而变得相当稀释和不平衡。

少量的教皇新堡白葡萄酒是由克莱雷(Clairette)、胡珊(Roussanne)和布布兰克(Bourboulenc)酿造而成,这里不允许使用维欧尼和玛珊葡萄。这些白葡萄酒的品质正在迅速提高,尤其是胡珊可以生产出品质较高的葡萄酒。这里不允许生产桃红葡萄酒。

塔维勒(Tavel AC)和利哈克(Lirac AC)

这是仅有的2个位于西岸的独立葡萄园(Cru),这里最有名的就是桃红葡萄酒。这里的桃红葡萄酒主要是采用歌海娜和神索来酿制,其酒体饱满、风味集中、陈瓶后可发展出复杂的开胃型风味。塔维勒只有桃红葡萄酒。利哈克也生产教皇新堡风格的、具有最高品质的红葡萄酒和白葡萄酒。

其他被提升为独立葡萄园的村庄

位于教皇新堡东部山坡周围的4个村庄,已经被提升为独立葡萄园。它们分别是吉恭达斯(Gigondas AC)、瓦给拉斯(Vacqueyras AC)、博姆-德沃尼斯(Beaumes De Venise AC)和万索布雷(Vinsobres AC)。它们都生产风格与教皇新堡相似的红葡萄酒,即酒体饱满、浓郁芳香的葡萄酒,许多葡萄酒与那些更有名气产区的葡萄酒品质相当。但是,因为教皇新堡葡萄酒在全球获得巨大的成功,所以使得它们一直被笼罩在教皇新堡的阴影之下。一些独立葡萄园也允许生产桃红葡萄酒和白葡萄酒。博姆-德沃尼斯和拉斯多(Rasteau)都有单独的加烈葡萄酒(Vins Doux Naturels)AC。

罗讷卫星产区(Rhone Satellites)

围绕着南罗讷河谷的边缘,是许多“小丘”产区,这里出产着与南罗讷河谷采用相同混合品种酿制的葡萄酒。这些产区的气候由于纬度或海拔的影响,明显变得更冷。与罗讷河丘葡萄酒相比,这里的葡萄酒与它们风格相似,但是酒体更轻。其北部为维瓦莱丘(Cotes du Vivarais AC)和特立卡斯坦丘(Coteaux du Tricastin AC),在2011年它们的名称变更为格里昂阿黛玛尔(Grignan-Les-Adhemar AC)。旺图(Ventoux AC)和吕贝宏(Luberon AC)位于东南部,葡萄园坐落在勃朗峰(Mount Ventoux)和蒙塔涅杜鲁伯隆(Montagne De Luberon)凉爽的斜坡上。西南部的尼姆丘(Costieres De Nimes AC)是一个例外,西拉和慕合怀特在这里可以得到很好地成熟。这里最好的红葡萄酒具有与罗讷河谷产区最好的葡萄酒(如教皇新堡)一样的酒体和结构。

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